Rational
Rational CM 201 CombiMaster Kombidämpfer 38 kW Dampfgarer
Artikelnummer 68825
Varianten ID 72192
Zustand Gebraucht gut
Modell CM 201
Der Rational CM 201 CombiMaster ist ein leistungsstarker, elektrisch betriebener Stand-Kombidämpfer für die professionelle Gastronomie und Gewerbeküchen.
Mit einer Anschlussleistung von 38 kW und Platz für 20 x 1/1 GN-Behälter ist das Gerät für die Produktion von 150 bis 300 Essen pro Tag ausgelegt.
Die 5 wichtigsten Betriebsarten
Dämpfen (100 °C): Perfekt für Gemüse, Fisch und Beilagen. Vitamine und Farben bleiben optimal erhalten.
Vario-Dämpfen (30 °C bis 99 °C): Für empfindliche Lebensmittel wie Fischfilets, Crèmes oder Geflügel unter dem Siedepunkt.
Heißluft (30 °C bis 300 °C): Für Kurzgebratenes, Backwaren oder klassisches Braten mit hoher Hitze.
Kombidämpfen (30 °C bis 300 °C): Die Verknüpfung von feuchter Hitze und Heißluft verhindert das Austrocknen. Speisen werden außen kross und bleiben innen saftig.
Finishing: Gezieltes Erwärmen und Regenerieren von vorbereiteten, gekühlten Speisen auf den Punkt direkt vor dem Servieren.
Hordengestellwagen: Das Gerät wird als Standgerät bodentief beladen, indem ein kompletter Hordenwagen mit Schienen hineingefahren wird
Klimamanagement: Automatische Wrasenwaschanlage und Entkalkungsprogramme sichern eine lange Lebensdauer des integrierten Frischdampfgenerators.
Kerntemperaturfühler: Präzises Garen von Fleischstücken über die Messung der Innentemperatur.
Technische Daten im Überblick
Kapazität: 20 x 1/1 Gastronorm (GN)
Anschlusswert: 400 V / 38 kW (3N AC, Absicherung 3 x 63 Ampere)
Heizleistung: Dampf 36 kW / Heißluft 36 kW
Wasseranschluss: R 3/4“ Zulauf / DN 50 Ablauf
Abmessungen: ca. 1012 mm Breite × 821 mm Tiefe × 1886 mm Höhe (kann je nach exakter Modellgeneration und Hordenwagen leicht variieren)Gewicht: ca. 251 kg
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